新鮮的麵包買回家後該放在哪兒？ @ Funbase-娛樂網

新鮮的麵包買回家後該放在哪兒？

很多人的答案是冰箱裡。但最近有研究表明，放在冰箱裡的麵包更容易變乾、變硬、掉渣兒，不如常溫下儲存營養和口感更好。

麵包之所以會發乾、發硬、掉渣兒，是因為裡面的澱粉發生了老化。麵包製作過程中，澱粉會吸水膨脹；焙烤時，澱粉會糊化，結構發生改變，從而使麵包變得鬆軟、有彈性；儲藏時澱粉的體積不斷縮小，裡面的氣體逸出，使麵包變硬、變乾，這就是通常所說的老化。

導致麵包老化的因素很多，溫度是其中一個重要因素，它會直接影響麵包的硬化速度。
研究表明，在較低溫度下保存時，麵包的硬化速度快；在較高溫度下保存，麵包的硬化速度慢；超過35℃，則會影響麵包的顏色及香味。所以，21℃~35℃是最適合麵包的保存溫度，而冰箱的冷藏室溫度大約為2℃~6℃，會加速麵包的老化。

然而，低溫保存也並非毫無用處，它最重要的作用在於防止麵包變質。
一種麵包到底適合在常溫下還是低溫下保存，應從以下幾個方面來判斷：
一是麵包中是否添加了防霉劑，所使用的包裝材料防水性好不好，如果這兩點都符合，就可以放在常溫下保存，不易變質；
二是麵包含糖和油脂多不多，如果是鮮奶麵包或帶有肉類、蛋類等餡料的麵包，最好放在冰箱裡保存，否則就容易變質。
冷凍保存約一個月左右，取用時儘量吃多少拿多少。

冷凍的麵包，回復柔軟的方式如下：
1. 以微波爐的自動解凍功能：
切片的麵包放在盤中，以保鮮膜（須慎選可微波的產品，否則易造成保鮮膜的化學成份殘留）
覆蓋後，選取自動解凍功能，微波2-5分鐘左右。（微波時間需由食用者依使用的微波爐功率及麵包的大小而定，若不確定微波爐功率為何，可先設定1-2分鐘測試）

2. 使用烤箱：
自冷凍庫取出欲食用的麵包量，以塑膠袋包覆，置放室溫回復柔軟，例如次日早餐食用，可在前一晚睡前取出。
小烤箱先預熱3-5分鐘，放入麵包（噴少許水氣較佳），視麵包大小烤約2-5分鐘，烤得時間須依使用的烤箱功率強弱決定。使用大烤箱，預熱的時間較久，預熱溫度為上火150/下火150℃，入爐烤約2-5分鐘，烤得時間一樣得依烤箱的功率強弱做調整。

3. 使用電鍋：
自冷凍庫取出欲食用的麵包量，以塑膠袋包覆，置放室溫回復柔軟，例如次日早餐食用，可在前一晚睡前取出。
電鍋內周圍噴少許水（或量米杯1/4略少的水），麵包放置空盤內，放入電鍋中，按下煮飯開關，約3-5分鐘，開關跳起後，麵包若已回柔軟，即可食用。

麵包保存及食用要領，多用些心就可以時時吃到美味

一、置於室溫下鮮味最多可以保持一天
麵包從出爐冷卻至室溫開使，其小麥澱粉即持續脫水老化，日益變乾變硬，終至發霉。如果有廠商聲稱他們家的麵包可保持數日以上仍然美味者，比如說蘋果麵包，除非是完全利用野生酵母製作的麵包（但好像沒有），否則請不要太放心食用，天曉得裡面加了什麼東東。

二、將麵包用塑膠袋或紙袋包好避免水分散發太快
如果買來不久即要品嚐，可用塑膠袋（軟式高成分甜麵包）或紙袋（硬式麵包）包好靜置常溫下，若已切片，可用保鮮膜封住切面，效果更佳，但仍無法避免持續脫水變乾，沒辦法這是她的宿命，但注意絕不可放入冰箱冷藏（0-10度C），就是有金鐘罩（袋子）也沒用，因為這段溫度是小麥澱粉的『粉紅死亡區』，麵包很快就脫水變老頭子了。

三、保存麵包的最佳方式就是冷凍
零下18度C以下最佳，冷度越強越好，如此可快速跳越紅色死亡區，進而得以保存鮮味，通常可保存美味超過一個月以上。品嚐時從冷凍庫取出麵包，拿出需要的量，其餘趕快再進冷凍，取出的部份不需解凍，會有反效果，利用噴水器在麵包上噴一些乾淨的水，同時將烤箱預熱一下，溫度設為180-220度，待溫度上升後即可將麵包放入，約10-15分鐘即可取出（不同廠牌烤箱性能不同需多試幾次），即可享受外脆內軟的熱騰騰麵包，此時品質甚至比剛出爐時還要好上許多，很多人喜歡吃剛出爐的麵包（其實麵包還沒有完全熟透），這是錯誤的觀念，常吃這種麵包，會讓您賠掉健康。

四、冷凍前請先切片
這是很重要的一點，否則從冷凍庫取出硬梆梆的麵包時，您會佇立傻眼，所以您需要一把好刀，一把麵包專用的鋸齒刀，若常吃麵包者可考慮買稍好一點，如VICTORINOX（瑞士刀）專用麵包刀就不錯，有些人抱怨買回家的麵包品質，切片時屑屑掉滿地，當然可能麵包品質有點爛，但有時是刀子太爛了，鋸齒不利切面不齊，所以百元店或量販店裡面賣的不要買，浪費錢，用手撕至少還不會有屑屑。

五、加熱時請使用家庭用烤箱，不要使用微波爐，成品會變乾硬。